密封圈是高压锅的重要配件之一，这个胶圈除了能防止漏气，还能在高压锅压力非常大、释放不出时泄压，起到防爆作用。它可以在表计压力160千帕到280千帕范围内，泄放掉锅内的压力。
目前，国产压力锅橡胶密封圈材料主要是硅橡胶和丁晴橡胶。硅橡胶是较理想的材质，它在柔韧性、耐热性、耐老化等方面性能优异，而且硅橡胶无慢性毒性作用，对人体安全。
由于硅橡胶在生胶状态时能被正己烷溶解，只有在添加硫化交联剂并硫化后才不被溶剂溶解，因此硫化剂质量如何对硅橡胶抗溶剂性能影响很大。正己烷蒸发残渣超标的密封圈若接触到油脂类食品，会使密封圈中橡胶助剂、添加剂等溶出，对人体健康造成危害，所以国家标准中规定压力锅密封胶圈正己烷蒸发残渣应不大于500mg/l。同时，国家标准规定正己烷蒸发残渣超标的产品不得接触含油脂类食品。
橡胶密封圈在加工时要使用多种助剂，如硫化剂、防老剂、活性剂、填充剂、着色剂等，一些不法厂家为降低生产成本，加入一些非食品用助剂。这些物质具有一定毒性，在高压锅烹煮食物时，甚至可能会融出有毒物质，造成食品污染，对人体产生不良影响。
还有一些厂家在生产中使用所谓的仿硅胶或其他材料代替硅胶生产密封圈。这种胶圈防爆功能较差，有些甚至不具有防爆功能。当锅内压力不断上升却又无法及时得到释放时，轻则高温食物会喷出锅体，重则锅体和锅盖会突然分离甚至爆炸。
由于压力锅产品质量的重要性，国家对其实行了生产许可证管理，并分别颁布了gb 13623 - 2003《铝压力锅安全及性能要求》和gb 15066 - 1994《不锈钢压力锅》两个强制性国家标准，要求压力锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置，在使用期内，对盖、孔、阀、圈、片5个安全部件也要注意保养，一旦发现安全部件老化应及时更换。
业内人士介绍了选用和保养密封圈的办法：选用密封圈时应尽量购买新出厂的产品，每次用过要洗净。消费者只要注意密封圈的保养，发现有老化、漏气、变形现象立即更换，就可以避免高压锅爆炸和胶圈中毒情况的发生。
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