上海稻香村鸭肫肝

2008-07-10 00:48:00 收藏

产地：中国上海。
工艺：先剖开原坯，刮去黄皮，剥掉油筋，洗净血水，用盐腌透，然后用绳串起，漂去盐分，晒干腌坯，揿成扁状，修整形体。它的生品形似眼睛，底板青绿色，表面紫红色，肉质坚实。经清水浸泡8－10小时使之软化并降低过量盐分后，入陈汤中加天然香料调味烧煮，即成熟品。
特点：熟品外棕黄色，内鲜红色似火腿，肉质紧密，咸淡适宜，鲜美可口，细加咀嚼，鲜味益显，余味绵长。可生津开胃，促进食欲，富含蛋白质，营养丰富。

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