上海龙园豆腐

2008-07-10 22:11:00 收藏

产地：中国上海。
历史：龙园豆腐，是上海梅龙镇酒家老一辈厨师精心制作的特色菜，原名龙眼虾仁豆腐。1945年的一天，文艺界几位知名人士到酒家龙凤厅聚餐，当此菜上桌时，引起大家的极大兴趣，感到它原料讲究，色泽鲜艳，清香扑鼻，质地滑嫩，口味鲜美，营养丰富，食者无不称好。但认为菜名累赘不雅，经集体讨论，大家认为只有到梅龙镇龙凤厅这个园子中才能品尝到此菜，故改名为“龙园豆腐”。
特点：用虾仁和嫩豆腐等烧制而成。成菜色泽洁白，嫩滑爽口。滋味鲜美。
工艺：将豆腐去边去皮，切成约3厘米见方、0.5厘米厚的片，入沸水锅略焯，取出沥水，熟火腿切成薄片。炒锅上火，放鸡清汤、虾仁、干贝、冬菇、青豆，烧沸后，下酒、豆腐片、盐、味精，用小火慢慢煨，至卤汁收紧时，用湿淀粉勾成玻璃芡，再淋上少许鸡油，起锅将豆腐倒入盘内，把虾仁与干贝放在豆腐片上，并放上熟火腿片即成。